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网上滚球网站推荐:传统餐饮陷入“三高一低”困境 餐饮行业的互联网化飞速发展【图】

2018年09月14日 10:25字号:T|T

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    一、餐饮行业发展现状

    2018年1-4月,全国实现餐饮收入12736亿元,同比增长了10.1%,餐饮市场继续保持平稳发展态势。2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%,数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。业内专家指出,当前餐饮行业发展中存在的问题,是人民日益增长的美好餐食需要和餐饮行业发展不平衡、不充分发展之间的矛盾。供给侧结构性改革、质量效益提升工程、大众餐饮消费升级等,将是今年餐饮行业的新亮点。

2012-2018年中国餐饮收入及增速

数据来源:国家统计局,智研咨询整理

2012-2017年中国限额以上餐饮企业收入及其占餐饮总收入比例

数据来源:国家统计局,智研咨询整理

    相关报告:智研咨询发布的《2018-2024年中国餐饮业市场供需预测及发展趋势研究报告

    与整个行业的稳步增长不同的是,餐饮企业的经营难度越来越大。北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮百强企业的利润率仅4.70%,众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。

传统餐饮行业面临“三高一低”困境

资料来源:公开资料整理

    2017年,餐饮百强企业总营业收入为2861.7亿元,同比增长11.2%,较上年提升了3.8个百分点,自2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平。而且,作为企业的排头兵,餐饮五百强门店秉承一贯的精巧强悍作风,总营业收入同比增长了10.3%,相比上年加速1.7个百分点。目前,餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级,逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。转型成效率先在餐饮百强企业和五百强门店中得以展现,品牌餐饮逐渐恢复稳定并维持较高增速。

    2017年,餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7.2%,不仅终止了近年来一路下滑的颓势,还比2016年大幅上涨1.1个百分点。餐饮产业集中化格局呈现倒金字塔形,营收超过50亿元的巨型餐饮企业增加到了8家,10亿元-20亿元的企业数量最多,依然是百强企业的中坚力量,5亿元-10亿元的大型企业数量急剧减少。

    二、餐饮O2O规模飞速增长

    2017年底,我国手机网民规模达7.5亿,占整体网民比例由2012年的75.0%提升至97.4%。移动端设备的普及与移动技术的发展推动消费场景多元化,互联网得以渗透居民生活的每个角落,服务范围向更深更广阔扩散。越来越多的消费者习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求,餐饮行业的线上化已是大势所趋。随着80、90后伴随着互联网成长起来的一代逐渐成为消费主力,消费者对于便捷性、个性化和品牌化要求进一步提升,对餐饮行业精细化、数据化运营能力的要求越来越高。

    截至2018年6月30日,我国网民规模达8.02亿,互联网普及率为57.7%;2018年上半年新增网民2968万人,较2017年末增长3.8%;我国手机网民规模达7.88亿,网民通过手机接入互联网的比例高达98.3%。

2010-2018年上半年中国网民数量走势图

数据来源:公开资料整理

2010-2018年上半年中国互联网普及率走势图

数据来源:公开资料整理

    互联网浪潮的冲击下,餐饮行业的互联网化飞速发展。从最初的点评模式开始,团购、外卖等诸多模式不断涌现,当前,餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一,订外卖、在线预订、团购都已经成为消费者就餐的常规选择。2017年,中国餐饮O2O行业市场规模已达7799.6亿元,较去年同期增长87.0%,发展速度令人惊叹。

2012-2017年中国餐饮O2O市场规模及增速

数据来源:公开资料整理

    三、餐饮行业发展趋势

    随着东西方饮食文化的交汇,国内经济环境的改善,人民的生活方式,价值观念的改变,餐饮业未来的发展趋势如下:

    经营管理专业化。许多规模较大的餐厅,目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资,经营责任由聘请来的专业人才担负。这样的好处是成功几率较大,可以避免走许多冤枉路,减少投资者大浪费。

    产品特色化。未来的餐厅贩卖餐饮产品的种类将进一步简化,而且须凸显出特色化特征。

    出现国际化发展倾向。面对国际化的竞争,我国餐饮业也呈现了国际化的倾向,开始以品牌为核心,提高企业竞争力;以技术创新为核心,进行战略部署,以连锁经营为基础,改进经营管理等等。

    重视餐饮文化。餐饮不但是门学问,也是门艺术。今时的餐厅不再是昔日仅向客人提供用餐服务的场所,它已逐渐成为人们社交宴会的交谊厅。餐饮需求由原来基本单纯的供食需求,进而成为讲究气氛,讲究情调的精神享受。很多餐厅不惜花巨资聘请专家装潢,刻意设计,注重菜品的特色与菜单设计,重视服务品质,加强餐饮企业的文化氛围,以此来吸引消费者。

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